沈阳粽子团购告诉您粽子好吃的秘密

今天由沈阳粽子团购的小编给大家分享一下粽子好吃的秘密，希望通过小编的分享能对您有所帮助。

一、粽子为何需要粽叶包裹？

广为流传的解释是：楚人投米饭入汨罗江祭屈原，为防被蛟龙夺走及江鱼争食，特在外包以竹筒或裹以粽叶，有了挡盖后水中鱼鳖就看不见米饭了，再塞上楝叶或系上五彩粽绳，忌惮这两物的蛟龙见了就会立刻走避，粽叶还要扎成尖角，这就是所谓的“芰粽”。

当然这只是一则民间传说，实际上粽子的发明远在屈原时代之前，楚地之外的传说又有不同的说法，显然使用粽叶另有其因。这也是粽叶让粽子好吃的七个秘密。

其一，粽叶充当隔离层。熟的黄米饭或糯米饭是一团黏手的食物，不方便直接拿取，手和粽之间显然需要有层隔离物。

其二，粽叶充当隔断工具。糯饭团在计量上属于“流程性材料”，相互胶黏在一起无法论个数，有了裹粽之叶后，大坨的糯米饭就能分隔成大小适宜的若干份，便于携带、分发和取食。正因以上两点，粽子不同于糯米饭、饺子等无包裹节日食品，是传统社会中常用来互赠传情的礼品，成为适于大范围远距离分享的食物，从而拥有了特殊的社会功能。

其三，粽叶适合烹煮。与普通大米不同，糯米的淀粉是纯支链淀粉，糯米本须用甑笼蒸熟而不宜煮熟，否则易烂易焦难成粒。用粽叶密封后就可以用锅浸水煮熟，以水为导热介质能显著提高受热效率。在未有锅釜的时代，初民为了加热无法直接烧烤的谷物，发明了两种方法：一是将米和水灌进竹筒塞入火堆煨熟，二是用叶裹米的方法，这样就可以投入蓄水的地坑，通过不断丢进炽热的石头保持水沸，直至最后煮熟，又免于散成稀粥。

其四，粽叶塑造特定形状。经粽叶包裹捆扎可以将糯饭团固定成某种特别的形状，以满足特定礼仪的要求。东晋范汪的《祠制》有云:“仲夏荐角黍。”粽子的原初功用很可能是为了祭祀，祭献的对象涵盖水神、谷神、土地神、图腾、先贤和祖先。所谓“角黍”（即粽）就是远古最高等的牺牲“太牢”的替代祭品，拿扎成牛角形状的粽子当作牛头。壮族和侗族都用三只大粽子来代“三牲”，畲族至今还在制作牯角粽。这种用途在传统节日中表现特别明显，一些少数民族同胞仍循守着古礼，在不同的节日裹扎不同形制的粽子，分别供奉不同的神灵。加工成各样花式形状也是商家的一个卖点。

其五，利用粽叶所含的有益成分。由于紧贴内容物且长时间同锅共煮，粽叶自身特有的芳香物质、色素和营养成分（如：多糖、黄酮）可以充分渗透进糯饭团。粽叶具有的香气能增益粽子的风味，普遍具有开胃和解腻功效。许多粽叶本身就是一味能祛病的草药。有的粽叶具有驱虫、抑菌和防腐的效用，令粽更耐存储。

其六，便于存放和取用。有了粽叶就可以系上粽绳，有了粽绳就可以挂在竹竿或铁钩上，能较好地利用空间，又方便随时取食。

第七大原因是要利用粽叶所含的重要文化意义，值得单独阐述。容易被人忽视的一点是：所有的传统粽叶都性属寒凉。中医认为黄米和糯米皆性温，有的馅料甚至带有“热毒”，古人就特意选用了寒性或凉性的植物叶片包粽，以求清热，然而这不仅是健康意义上的问题。

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