玉兔栗子包

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下一条： 糖醇豆沙蒸饼

产品介绍

面点中糖的用量和注意事项

糖是制作面点的重要原料之一。糖除了作为甜味剂使面点具有甜味外，能改善面团的品质。糖的用量因产品、地域、消费者习惯不同而差异很大。

发酵面点与糖

1.增进面点的色、香、味、形

糖除了使制品具有甜味外，在烘烤或油炸时，由于糖的焦化作用，能使制品表面形成美观的金黄颜色或棕黄颜色，并产生诱人的香味。糖还可以改善制品的组织结构，冷却使制品外形挺拔，起到骨架作用，并有脆感。

2.调节面筋的胀润度

由于糖对面粉的反水化作用，因此可以调节面筋的胀润度，使面团具有可塑性，防止制品收缩变形。

3.供给酵母养料，调节发酵速度

在面团发酵过程中，加入适量的糖，供给酵母菌营养，可缩短面团发酵时间。如果用糖过多，超过30%，由于增加了渗透压，会使酵母菌声场繁殖收到限制。所以，糖可以起到调节发酵速度的作用。

4.能提高制品的营养价值

糖能迅速被人体吸收，发热量高，可有效地消除人体的疲劳。补充人体的需要。